гид по растительным маслам

У всех видов растительных масел есть 4 врага:

• Свет
  
• Тепло
  
• Кислород
  
• Резкие перепады температуры
  
  

Под их действием масло окисляется, становится прогорклым, теряет свой вкус, аромат и полезные свойства.

Хорошая новость в том, что большинство растительных масел можно хранить при комнатной температуре в тёмном шкафу. Причём рафинированное может храниться до года. У нерафинированного срок годности меньше. Лучше всего перелить масло в бутылку из тёмного стекла, в пластиковой можно оставить только рафинированное подсолнечное.

Можно, но лучше на рафинированном, так как нерафинированное нельзя сильно нагревать. При температурах от 150 градусов оно начинает окисляться и выделять вредные вещества. А нерафинированным маслом заправляйте салаты.

В Средние века маленькая бутылочка тыквенного масла стоила столько же, сколько золотое кольцо. Да и сейчас оно стоит ощутимо дороже остальных. Почему? Вопрос трудоёмкости. Для получения 1 литра тыквенного масла необходимо 30 тыкв.

При выборе ориентируйтесь на цену: менее 700 руб. за литр оно стоить не может. Разливают его только в бутылки из тёмного стекла. Увидите тыквенное масло в пластике — проходите мимо, оно ненастоящее.

Обладает приятным ореховым ароматом, что делает его идеальной заправкой для овощных салатов. Добавляйте в начинку для блинчиков или в сладкие соусы. А ещё это отличное жиросжигающее средство, поэтому оно очень полезно при различных диетах.⁠ Чтобы масло не утратило своего аромата, не стоит подвергать его какой бы то ни было тепловой обработке.

Продаётся, как правило, только в нерафинированном виде. По составу кислот льняное масло приближается к рыбьему жиру. Сильно горький привкус масла может означать, что его неправильно хранили, поэтому будьте внимательны!

Льняным маслом можно заправлять каши, салаты, варёный картофель, смешивать с творогом и йогуртами. Мёд усиливает полезные свойства этого масла. Оно обязательно в рационе спортсменов, поскольку ускоряет обмен веществ, повышает выносливость и выработку энергии.⁠

В кунжутном масле много марганца, никеля и железа, оно обладает сильными антиоксидантными свойствами

Для жарки это масло не подходит – очень быстро горит. Зато не горчит, поэтому смело добавляйте его в каши, салаты или хумус. Но лучше не в чистом виде, а в смеси с подсолнечным или оливковым. Уж очень оно ароматное: перебьёт вкус всего остального. Помогает успокоить мигрень и вернуться в рабочее состояние.⁠

Любимое масло российских императоров. Относится к ценным диетическим маслам. К тому же оно является природным антибиотиком и обладает сильным бактерицидным действием.

Горчичное масло – лучшее решение для салата! Но, в отличие от многих других масел, оно хорошо чувствует себя при нагревании. Так что смело пеките на нём блины или оладьи. А если добавить его в хлеб или тесто для пирогов, они будут пышнее и долго не зачерствеют. То же самое и с консервами – при добавлении горчичного масла они дольше не портятся. ⁠

Не путать с арахисовой пастой! Масло из бобов арахиса предназначено не для бутербродов :) Богато кислотами Омега-6 и Омега-9 и витамином Е. Будьте осторожны. Как и сам арахис, это масло – сильный аллерген. Если у вас аллергия на орехи, арахисовое масло стоит заменить другим, например, горчичным или кунжутным.

Арахисовое масло можно использовать как заправку для салата, для консервации, в выпечку и вторые блюда. Но не советуем на нём жарить, особенно, если масло нерафинированное. Оно быстро подгорает и дает копоть